Proteiner från tång, såsom havssallat, har potential att bli en viktig livsmedelskomponent. Proteinerna sitter dock ofta hårt bundna, men nu har forskare på Chalmers hittat ett sätt att utvinna dem som är tre gånger så effektivt som tidigare metoder. Här odlas havssallat i tankar på Tjärnö med processvatten som blir över från fisk- och skaldjursindustrin. Genom denna odling tar de upp näringsämnen som annars skulle ha kasserats, vilket varit en av hörnstenarna i Cirkalg-projektet. Foto: Chalmers tekniska högskola | Sophie Steinhagen.Plocka vild tång är ett sätt att följa årstidernas växlingar. Tång är en ganska bortglömd resurs i vår matlagning men det är en råvara med många kvaliteter – bra näringsinnehåll och goda smaker. Och viktigt är att i våra svenska vatten finns inga giftiga tångsorter, även om en del sorter kan vara svårare att äta.
En sorts tång är havssallat som är en sorts makroalg, den växer på klippor och stenar i lugna vatten eller flyter fritt på ytan, till utseendet liknar den vanliga sallatsblad. Havsallaten är ett ett lovande alternativ till såväl kött som andra proteinkällor, enligt vad forskare på Chalmers har kommit fram till.
Läs mer på Chalmers: Mer protein kan utvinnas ur tång med ny metod.
